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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。

A.急冻

B.活养

C.水养

D.咸水养

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第1题

冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（)。

A.-20℃左右

B.0℃左右

C.10℃左右

D.20℃左右

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第2题

下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是（)。

A.细致认真，讲究卫生

B.合理加工，保持营养

C.方法复杂，保证质量

D.合理用料，减少损耗

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第3题

中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)

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第4题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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第5题

下列宜采用加盐保色法的原料是（)。

A.马铃薯

B.苹果

C.黄瓜

D.藕

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第6题

动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。（)

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第7题

大型的动物性原料在加热时,开始就应使用沸水,这有助于内部血水的排出。（)

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第8题

加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)

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第9题

以下哪一项不属于动物性原料（)

A.禽类

B.粮食类

C.两栖爬行类

D.鱼类

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第10题

动物性原料在贮存过程中发生的变化是排酸、自溶、腐败、（）。

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第11题

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

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