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[判断题]

中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)

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第1题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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第2题

动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。（)

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第3题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第4题

烹饪原料是烹饪活动的对象。（)

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第5题

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

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第6题

大型的动物性原料在加热时,开始就应使用沸水,这有助于内部血水的排出。（)

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第7题

加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)

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第8题

以下哪一项不属于动物性原料（)

A.禽类

B.粮食类

C.两栖爬行类

D.鱼类

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第9题

冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（)。

A.-20℃左右

B.0℃左右

C.10℃左右

D.20℃左右

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第10题

酿是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。（)

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第11题

烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。

A.效果

B.结果

C.成效

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