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第1题
荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高人群食用。（）
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第2题
烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
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第3题
苋菜原名人苋菜，品质特点为质地柔嫩，色泽鲜。（)
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第4题
绿谷香眉的品质特征是外形紧密，条索纤细，色泽墨绿乌润，内质汤色黄绿带亮，滋味甘醇浓厚，持久耐泡，香气鲜爽，叶底柔嫩，饮后回味甘美。（）
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第5题
滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（)内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。
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第6题
蹄筋的涨发质量要求是：（），质地爽滑弹性，色泽洁白，无异味无油腻。
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第7题
桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。（）
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第8题
果仁蜜饯馅的特点是：松爽香甜、甜而不腻，且带有各种果料的特殊香味。（）
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第9题
以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。
A.主料一般为干货原料
B.主料处理的方法为泡油
C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
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第10题
（)肉质鲜甜嫩滑，以卵块成熟时品质最佳。
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