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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

脆皮鸡鸡翅裹粉时要避免折叠（）

答案

是

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更多“脆皮鸡鸡翅裹粉时要避免折叠（）”相关的问题

第1题

下面举例中在OEC评估中扣的选项有（）

A.经CCTV回放查看，员工未DROP状态即下锅烹炸产品

B.香辣辣腿肉下锅后未打印时间条

C.员工使用绿色抹布擦拭辣味鸡裹面台

D.裹粉员工未佩戴口罩，帽子

E.经CCTV回放查看，员工烹炸香辣鸡翅时，按键为香辣鸡翅边

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第2题

原味鸡裹粉关键步骤缺失主要看哪几项（）

A.是否出现7（抖动浸篮）整个步骤缺失

B.是否出现10（插入、翻起，插入、挑起）整个步骤缺失

C.是否出现7（按压）整个步骤的缺失整个步骤缺失

D.小腿及鸡翅的裹粉

E.4头锅下锅前需搅拌炸油

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第3题

裹粉后的鸡排需平铺在超大炸篮上并放置压板，每层最多摆放4片。避免积油，影响口感（）

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第4题

香辣鸡翅每次裹粉做多（）个，烹炸时每篮最少（）个

A.30，2

B.40, 2

C.30, 6

D.40

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第5题

如餐厅需要烹炸四头鸡时，可以一起裹粉，一起烹炸（）

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第6题

原味鸡裹粉时交替做10次插入、翻起、插入、翻起按顺时针方向平压7次（）

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第7题

撒粉后的脆皮鸡可直接售卖（）

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第8题

餐厅员工A在周末高峰营运时，为了保证货物及时制作好，将裹完粉的原味鸡未经转手直接下制烹炸（）

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第9题

以下说法是否正确：裹面粉至少应有裹面盆的1/2满，并加盖至使用时打开，每次产品下锅后需筛粉和换水（连续裹粉时最多可4轮才过筛换水。原味鸡每裹16头需过筛换水）（）

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第10题

香辣鸡翅裹粉量描述正确的是（）

A.最多20，最少2

B.最多40，最少1

C.最多40，最少2

D.最多30，最少2

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第11题

避免鸡肉卷饼皮破损的关键有（）

A.拿取的饼皮若有破损应立即废弃

B.储存时要平铺摆放，不要折叠

C.组装时，鸡肉卷不能卷紧

D.鸡柳条要头尾相连平铺摆放不能堆叠

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