题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
避免鸡肉卷饼皮破损的关键有（）
A.拿取的饼皮若有破损应立即废弃
B.储存时要平铺摆放，不要折叠
C.组装时，鸡肉卷不能卷紧
D.鸡柳条要头尾相连平铺摆放不能堆叠
答案
ABD
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A.拿取的饼皮若有破损应立即废弃
B.储存时要平铺摆放，不要折叠
C.组装时，鸡肉卷不能卷紧
D.鸡柳条要头尾相连平铺摆放不能堆叠
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A.没有规定的手法怎么方便怎么拿取组装
B.双手拿取且不可用力过大.再规定的时间内更换丁晴手套.如发现手套有脏污.破损可随时更换新的
C.不用佩戴发帽.而且皮肤可以外漏
D.佩戴尼龙突掌手套拿取膜材
A.使饼皮受热时水份得到平衡，免致饼皮容易焦黑
B.使饼胚的热度内外得到平衡，利于饼皮色泽润泽，饼心熟透
C.消除饼胚面上的粉培，免有面粉白点，使其色泽鲜明
D.蒸发水分，便于操作
A.前开门，抽屉式设计，拿取食物方便
B.房价越来越高，立式柜占地小，节省家局空间
C.立冷柜风冷无霜的，不用除霜
D.分区存放不窜味
