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[单选题]

以下()材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第1题
烹饪工艺美术是通过烹饪活动对烹调原料进行()加工。

A.审美

B.初步

C.精细

D.切配

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第2题
原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。()
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第3题
切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,应()

A.不得加工和使用

B.继续加工和使用

C.稍作掩饰后继续加工和使用

D.向负责人请示

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第4题
特殊膳食是根据就餐对象的特殊饮食需要,对烹饪原料、切配技术、()以及调味等方面进行调整而产生的膳食。

A.搭配方法

B.烹调方法

C.准备阶段

D.预处理

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第5题
农药引起的食物中毒蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡5分钟后再冲净,烹饪前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药()
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第6题
烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有()。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗,水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第7题
断差按其断差的()来决定是否需要粗加工。

A.形状

B.面积大小及深浅

C.材质

D.工件大小

E.精度

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第8题
粗加工是精加工的前置作业,粗切的状况影响加工品质,所以必须考虑精加工中()等因素。

A.排泄

B.散热

C.冷却

D.装夹定位

E.变形

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第9题
在制定零件型腔的粗加工工艺时,考虑到零件的加工余量大,应采用()方法以便减少机床的振动。

A.顺铣

B.逆铣

C.往复形走刀

D.环切走刀

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第10题
蔬菜先切后洗,鸡、鱼烹饪前要加工干净()
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第11题
紫菜在烹饪中只作主配原料使用。()
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