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第1题
原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。（）
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第2题
西餐菜肴的组配一般比较单一， 特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)
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第3题
烹饪工艺美术是通过烹饪活动对烹调原料进行（）加工。
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第4题
特殊膳食是根据就餐对象的特殊饮食需要，对烹饪原料、切配技术、（)以及调味等方面进行调整而产生的膳食。
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第5题
将烹饪原料置于0℃～10℃尚不结冰的库房中储存的方法称为冷却储存。（)
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第6题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软，这种变化称为软化作用。（)
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第8题
蒸微一体机的玻璃蒸盘可以在微波烹饪中使用（)
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第9题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)
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第11题
干货烹饪原料的特点及在烹饪上如何应用？
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