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[填空题]

低酸性食品常以pH值()划分,低酸性罐头食品通常用()方式进行杀菌处理,并以()作为杀菌对象菌。

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第1题
为什么在罐头工业中酸性食品和低酸性食品以pH值4.6为分界线?
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第2题
对于低酸性食品,因必须保证防止肉毒杆菌对消费者的可能危害,取n=(),而对于易被平酸菌腐败的罐头,因嗜热脂肪芽孢杆菌的D值较高,若n取值过大,食品的感官品质不佳,最多n=()。
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第3题
蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品,加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多,必须采用高温杀菌,才能达到长期保存的目的。()
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第4题
在低酸性罐头生产中,因杀菌不足造成腐败的往往是()。

A.霉菌

B.酵母菌

C.芽孢菌

D.病毒

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第5题
食品的酸碱性也叫酸度,用pH值表示。大多数食品是酸性的,即pH值大于7。 ()

食品的酸碱性也叫酸度,用pH值表示。大多数食品是酸性的,即pH值大于7。 ()

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第6题
一般高酸性的PH值小于4.6的食品,微生物不易生长繁殖。()
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第7题
罐藏低酸性食品的标准为()和(),其理由是()。确定低酸性食品杀菌条件的试验菌是()。
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第8题
有些低酸性食品物料因为感官品质的需要,不宜进行高强度的加热,此时应采取什么样的办法?
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第9题
罐藏食品依pH值分为几类?主要有哪些罐头品种?其杀菌工艺条件有何不同?
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第10题
酸性溶液PH值()。

A.等于7

B.小于7

C.大于7

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