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为什么在罐头工业中酸性食品和低酸性食品以pH值4.6为分界线？

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第1题

蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品，加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多，必须采用高温杀菌，才能达到长期保存的目的。（）

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第2题

对于低酸性食品，因必须保证防止肉毒杆菌对消费者的可能危害，取n=（），而对于易被平酸菌腐败的罐头，因嗜热脂肪芽孢杆菌的D值较高，若n取值过大，食品的感官品质不佳，最多n=（）。

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第3题

罐藏低酸性食品的标准为（）和（），其理由是（）。确定低酸性食品杀菌条件的试验菌是（）。

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第4题

在低酸性罐头生产中，因杀菌不足造成腐败的往往是（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.芽孢菌

D.病毒

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第5题

有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，此时应采取什么样的办法？

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第6题

黄曲霉毒素的特点是（）。A.主要污染干燥、冷藏食品B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.不耐热

黄曲霉毒素的特点是（）。

A.主要污染干燥、冷藏食品

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.不耐热

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第7题

关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、

关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

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第8题

有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。（)

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第9题

如油脂、____、____、____等都是酸性食品，如蔬菜、____、____等是碱性食品。

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第10题

下列有关牛乳的描述错误的是()。

A.牛乳为弱碱性食品

B.牛乳是最优质的钙来源

C.酸奶中的钙有较高的生物运用率

D.牛乳与其他动物性食品同样为酸性食品

E.牛乳富含视黄醇和核黄素

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