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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

谷类原料中的蛋白质属于()。

A.半完全蛋白质

B.不完全蛋白质

C.完全蛋白质

D.优质蛋白质

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第1题

动物性原料中的蛋白质，植物原料中的果胶都属亲油胶体溶解于油。（)

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第2题

腐败多发生在富含（)的原料中。

A.脂肪

B.淀粉

C.蛋白质

D.果胶

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第3题

腌制过程中，硝酸盐可以使原料中微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。（）

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第4题

宴会食物原料中动物性食物主要能提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。（）

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第5题

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气

B.酸

C.淀粉

D.酒精

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第6题

蔬菜类原料中（)含量较少。

A、水分

B、蛋白质

C、膳食纤维

D、维生素C

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第7题

大豆类原料中不含有（)。

A、淀粉

B、蛋白质

C、维生素B

D、胆固醇

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第8题

完全蛋白质的生物价较高，半完全和不完全蛋白质的生物价较低。（)

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第9题

（)的成分与人体内的蛋白质相似，不仅能维持学前儿童的生命和促进其健康，而且能促进学前儿童的生长发育。

A.完全蛋白质

B.半完全蛋白质

C.不完全蛋白质

D.完全不完全蛋白质

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第10题

根据氨基酸的种类、数量及比值，蛋白质可以分为()、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。

根据氨基酸的种类、数量及比值，蛋白质可以分为（)、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。

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第11题

冰淇淋按所用原料中乳脂肪含量分为（)。

A.全乳脂冰淇淋

B.半乳脂冰淇淋

C.植脂冰淇淋

D.油脂冰淇淋

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