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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

A.低温油婚制

B.洗涤干净

C.温水浸泡

D.长时间煮制

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第1题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第2题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

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第3题

原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。（)

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第4题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第5题

蟹粉是将体型相对较大的蟹煮熟后，取出蟹肉和蟹黄干制或速冻而成的名贵原料。（)

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第6题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第7题

下面关于食品安全的表述，正确的是:（)。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

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第8题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

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第9题

全油基钻井液具有（)凝固点，高温下不稠化、不聚结，有良好的热稳定性。

A.高的

B.低的

C.浓的

D.稀的

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第10题

由于干货原料的（）多样和干制方法各异，因而，干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。

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第11题

干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（)

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