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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆、（）。

A.扁豆

B.豌豆

C.大豆

D.芸豆

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第1题

含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆

含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

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第2题

目前，我国大连商品交易所上市的期货品种包括（）等。

A.大豆

B.红小豆

C.豆粕

D.啤酒大麦

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第3题

豆类及制品嘌呤含量（)

A.黄豆、蚕豆、绿豆低

B.豆腐、豆浆低

C.豆腐、豆浆高

D.以上都不对

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第4题

下列商品中，不属于上海期货交易所上市品种的有（）。

A.铜

B.铝

C.PTA

D.绿豆

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第5题

西餐烹调中，可以作为配菜的品种很多，归纳起来大致有（)。

A.土豆类

B.谷物类

C.素菜类

D.蔬菜类

E.荤菜类

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第6题

下列（)品种采用滚粘法上馅。

A.水饺

B.烧麦

C.元宵

D.包子

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第7题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第8题

需要包煎的药物有（)

A.苦杏仁

B.辛夷

C.贝母

D.红小豆

E.郁李仁

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第9题

重馅品种的馅料一般占总量的（)。

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第10题

需要食者自己搭配皮馅比例的品种是（)。

A.四喜饺

B.韭菜水饺

C.春卷

D.鸡汁锅贴

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第11题

下列选项属于常用粉的事（)。

A.绿豆芡粉

B.小麦芡粉

C.玉米芡粉

D.甘薯芡粉

E.马铃薯芡粉

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