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[单选题]

面坯发酵过程中使用()可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌

B.鲜酵母

C.醋酸菌

D.老肥

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第1题
含水量多的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会()。

A.短

B.长

C.多

D.少

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第2题
发酵面坯中的酵母菌在()失去活力。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.35℃左右

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第3题
发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.35℃以上

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第4题
青贮饲料是利用微生物发酵原理制作而成的,通过发酵有害菌逐渐死亡,这样就使得饲料保持青绿,而且可以长期储存。()
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第5题
米粉面主坯一般不作发酵使用。()
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第6题
发酵液溶解氧浓度的控制可从()两法面考虑
发酵液溶解氧浓度的控制可从()两法面考虑

A.供氧方面

B.耗氧方面

C.微生物生长

D.温度

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第7题
抗生素发酵尚未进入后期就出现发酵液逐渐稀化,可能是由于()

A.感染噬菌体或罐温升高

B.pH不正常

C.微生物代谢缓慢

D.微生物代谢过程中产生大量的水

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第8题
发酵微生物在发酵过程中也会产生一些对风味不利的物质如双乙酰和乙偶姻,超过一定浓度,它们会产生负面影响()
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第9题
微生物在嫌氧发酵过程中总的发酵热,一般由生物合成热、蒸发损失热和罐壁散失热三部分热量所组成。()
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第10题
能影响发酵过程中温度变化的因素是()

A.微生物分解有机物释放的能量

B.机械搅拌

C.发酵罐散热及水分蒸发

D.外界空气温度

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