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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

欲使烹调出的肉滑嫩味鲜，可在加了调味料腌过后，再拌上少许太白粉入锅。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“欲使烹调出的肉滑嫩味鲜，可在加了调味料腌过后，再拌上少许太白…”相关的问题

第1题

火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

A.白色

B.红色

C.浅色

D.深色

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第2题

爆菜的最大特点是（)。

A.脆嫩爽口，汁紧

B.滑嫩爽口，芡汁较紧

C.脆嫩汁紧，爽口清鲜

D.脆嫩爽口，芡汁较少

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第3题

鲜鱿鱼质地嫩滑脆爽，在鱿鱼（）剞花刀后经过焯水能够自然卷曲成各种形状。

A.外侧

B.内侧

C.内外侧

D.表面

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第4题

在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。

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第5题

后熟期畜肉的特征是（），味鲜香。

A.具有一定的弹性

B.肌肉结缔组织变软

C.表面形成有光泽的膜

D.以上都是

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第6题

“羹”在古义中指带汁的肉，下列句子中包含有此义项的是（)。

A.小人有母，皆尝小人之食矣，未尝君之羹

B.吾翁即若翁，必欲烹而翁，则幸分我一杯羹

C.粝粢之食，藜藿之羹

D.三日入厨下，洗手作羹汤

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第7题

墨鱼滑将冰鲜墨鱼筒，经破碎、搅拌等工艺，再配以特制调料搅拌而成。搭配()，风味更突出

墨鱼滑将冰鲜墨鱼筒，经破碎、搅拌等工艺，再配以特制调料搅拌而成。搭配（)，风味更突出

A、香油味碟

B、丸滑蘸碟

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第8题

小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中过量使用，成品会发黑。（）

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第9题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第10题

下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的使（)。

A.肉块

B.整只鸡

C.上浆的肉丝、肉片

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第11题

烹，是将原料用热油炸熟，稍调清汁的制法，适用于鲜嫩的动物性原料，其特点是（），如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

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