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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生

酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

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第1题

酱油发酵后可产生原料中不含有的（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B12

酱油发酵后可产生原料中不含有的（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B12

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第2题

引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（）

A.植物性食品

B.自制发酵食品

C.动物性食品

D.海产品

E.腌制食品

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第3题

下列属于发酵食品的是（）。

A.酒

B.酱油

C.盐

D.醋

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第4题

下列食品何者为非发酵食品（)。

A、酱油

B、米酒

C、酸菜

D、牛奶。

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第5题

利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母菌发酵作用的是（）

A.酸菜、酸奶、米醋

B.白醋、白糖、味精

C.豆瓣酱、腐乳、酱油

D.啤酒、面包、慢头

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第6题

利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母菌发酵作用的是（）

A.酸奶、酸菜、米醋

B.白醋、白糖、味精

C.豆瓣酱、腐乳、酱油

D.啤酒、面包、馒头

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第7题

下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（）

A.香醋——青霉菌

B.面包——酵母菌

C.酸奶——醋酸菌

D.酱油——乳酸菌

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第8题

下列四组食品的制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（）

A.食醋、泡菜、米酒

B.馒头、果汁、葡萄酒

C.年糕、酸奶、面筋

D.豆腐、酱油、腊肉

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第9题

青贮饲料是以新鲜的天然植物性饲料为原料，在厌氧条件下，经过以()为主的微生物发酵后调制成的饲料：如青贮玉米。

A.乳酸菌

B.酵母

C.芽孢杆菌

D.枯草杆菌

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第10题

我国西北部地区居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如豆酱、腊肉等，容易引起（）

A.沙门氏菌食物中毒

B.黄曲霉毒素食物中毒

C.肉毒梭菌食物中毒

D.金黄色葡萄球菌食物中毒

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