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[填空题]

利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。

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第1题

面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用酵母菌在（）作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

A.糖类

B.蛋白质

C.水

D.脂肪

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第2题

化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到（）的方法。

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第3题

利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为（）。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第4题

电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。（）

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第5题

煮一般是把（）的面点生坯投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

D.面条

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第6题

对于较小的混酥面坯制作，由于烘烤胀发能力大，所以摆放制品要相应地疏松一些（）

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第7题

化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第8题

面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。（）

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第9题

用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。

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第10题

在面点制作中使用最多蛋品就是鲜鸡蛋。（）

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第11题

“低碳”不仅是企业和政府行为，也是每一位公民应对全球气候变暖应遵循的生活方式。在日常生活中践行低碳生活，我们可以从衣、食、住、行等各方面来减少二氧化碳的排放。下列做法与这一目标相符的是（）

A.尽量选用公共交通

B.购买大量的汽车

C.节约用电

D.减少使用一次性制品

E.废旧物品资源化利用

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