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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体,使制品内部形成()组织,达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第1题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第2题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第3题
发粉类化学膨松面坯成型时,采用()方法和面粉料拌和均匀后,不能多揉多擦。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第4题
()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第5题
调制物理膨松面坯用的面粉必须()后使用。

A.烫制

B.蒸制

C.炒制

D.过箩筛

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第6题
()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第7题
热油炸制适用于()面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第8题
生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥),在适当的温度、湿度等条件下,酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海绵状结构。()
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第9题
有馅类生物膨松面坯的喷色工艺可以在初步造型时进行。()
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第10题
用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
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第11题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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