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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。

A.1:0.3

B.1:0.7

C.1:0.8

D.1:0.9

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第1题
蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第2题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第3题
米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第4题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第5题
米粉面主坯一般不作发酵使用。()
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第6题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第7题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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第8题
中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃~100℃的开水冲泡。()
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第9题
塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第10题
制作中,将采集的原始土放在石板上,用木骨朵砸碎研细,撒上清水,过一至二个时辰,待土完全浸泡湿透后,再往泥内加入适量()。

A.纤维,如麻纸和棉花纤维

B.纸张

C.藤条草

D.碎叶

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第11题
暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连()
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