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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使(),二是使黄油凝固,三是能使上劲的面团得到松弛。

A.易于切割操作

B.使面团硬度加强

C.使面坯保存期延长

D.面团内部水分能均匀吸收

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D、面团内部水分能均匀吸收

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第1题
制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第2题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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第3题
用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化()。

A.干香

B.焦香

C.酥香

D.柔香

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第4题
一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()
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第5题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第6题
大包酥是指先包酥后(),一次可以制成多个剂的开酥方法。

A.下剂

B.成形

C.出条

D.醒面

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第7题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第8题
制作猪肉批需将大片面放入磨具后,平放入冰箱冷藏(),以防烘烤时面片收缩过大。

A.0.5h

B.1h

C.1.5h

D.2h

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第9题
制作半暗酥时,为了便于包捏,应把坯皮制成()。

A.中间略薄,四周稍厚

B.中间很厚,四周很薄

C.中间略厚,四周稍薄

D.中间和四周厚薄一致

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第10题
层酥面坯属于水调面坯。()
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第11题
高压聚乙烯装置停车后对引发剂系统内的剩余引发剂应()。

A.直接排放到废油筒中

B.直接排放到界区

C.排放净后,低温冷藏运出厂,交专业人员处理

D.可以采取任何的方法

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