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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第1题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第2题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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第3题
层酥面主坯制作难度要比单酥主坯高。()
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第4题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第5题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网络结构的形成,以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第6题
制作高桩馒头的面坯发起加碱中和后,还要()干面粉反复揉搓成团。

A.戗入

B.投入

C.加入

D.放入

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第7题
制作酥性饼干时,如果感觉筋性太强,可以添加()降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第8题
鱼蓉面坯松散无粘性是因为()。

A.一次放水太多

B.生粉放太少了

C.搅拌时随便胡乱地搅

D.没有加盐

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第9题
暗酥面坯,切剂时刀口要快,下刀要利落,防止层次粘连()
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第10题
制作半暗酥时,为了便于包捏,应把坯皮制成()。

A.中间略薄,四周稍厚

B.中间很厚,四周很薄

C.中间略厚,四周稍薄

D.中间和四周厚薄一致

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第11题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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