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蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

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更多“蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？”相关的问题

第1题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第2题

蛋糕面糊搅拌有适宜的时间性，时间过长会导致（)。

A.蛋糕面糊中气泡太多，从而影响蛋糕的质量

B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏，从而影响蛋糕的质量

C.蛋糕面糊形成更多面筋网络，从而影响蛋糕的质量

D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀，从而影响蛋糕的质量

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第3题

油脂蛋糕面糊搅拌时，黄油的温度不能过高，这是因为（)。

A.搅拌时易凝固

B.搅拌不易膨松

C.破坏面糊中气泡结构

D.因为溶化而失去乳化性能

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第4题

戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良。（)

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第5题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第6题

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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第7题

糖在蛋糕的制作中具有增加甜度、增色、增香、软化面筋、增加面糊泡沫的机械强度、延长保质期和增加营养的作用。（)

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第8题

蛋糕根据面糊性质可分为（）类。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第9题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第10题

制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要（）搅拌，防止蛋白搅澥。

A.快速

B.慢速

C.朝同一方向

D.反复方向

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第11题

按照使用原料、调混方法及面糊性质，蛋糕可分为（)大类。

A.三

B.四

C.五

D.六

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