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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要()搅拌,防止蛋白搅澥。

A.快速

B.慢速

C.朝同一方向

D.反复方向

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第1题
制作泡芙时,鸡蛋液要分次加入,且要与面糊充分搅拌均匀后,再继续添加蛋液。()
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第2题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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第3题
戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久,会使面糊消泡,产品膨大不良。()
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第4题
调制蛋糕面糊时,若采用分蛋打法,蛋白搅打的时间越长越好。()
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第5题
调制蛋泡面糊时,在蛋液中加入适量的(),可以提高蛋白液的起泡性和持泡性,促进面坯膨松。

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

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第6题
下列不属于冷冻甜食的点心是()。

A.苏夫力

B.布丁

C.木司

D.泡芙

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第7题
多个烤盘同时进入烤箱时,烤盘之间应(),以便使热气流能自由的沿每一烤盘循环流动,使面糊均匀受热。

A.上下叠放

B.前后错位

C.紧紧相靠

D.留有空间

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第8题
制作TMR时,适宜搅拌时间为()。

A.3min以下

B.3min~8min

C.8min~10min

D.10min以上

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第9题
地下工程特殊施工技术说法不正确的有()。

A.长距离顶管的顶力问题可以用局部气压来解决

B.夯管锤铺900mm直径管道,最佳夯进长度不超过90m

C.夯管锤铺管要求管道材料必须是钢管

D.当沉井制作高度较大时,基坑上应铺设≥0.6m的砂垫层

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第10题
蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第11题
制作小米南瓜粥应将小米()水下锅,待小米煮至八成熟时,放入南瓜茸与米同煮。

A.冷

B.温

C.热

D.沸

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