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[主观题]

麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

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第1题
麦芽汁样品的采集应在()工序结束之后,准备添加酵母进行发酵之前。

A.浸麦

B.麦芽粉碎

C.糊化

D.糖化

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第2题
啤酒生产工艺包括()。

A.原料麦芽、混合预浸

B.糖化

C.过滤

D.大米粉碎

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第3题
粉尘是指悬浮在空气中的固体颗粒,主要来自麦芽车间的制麦工序、糖化粉碎工序、废酵母加工等。()
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第4题
啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料,经过制麦、糖化、发酵、后熟处理,过滤灌装而制成的含有(),起泡、低酒精含量的饮料酒。

A.糖份

B.二氧化碳

C.柠檬酸

D.脂肪

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第5题
糖化醪浓度过高,麦糟中残糖高,影响浸出物收率,醪液浓度过低,洗糟用水少,洗不净,也影响浸出物收得率。()
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第6题
下列不属于生物反应器的是()。

A.人工制造的发酵罐

B.糖化锅

C.动植物细胞培养器

D.酶反应器

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第7题
():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

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第8题
金酒又叫杜松子酒是以谷物为原料,经糖化,发酵后加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加()。

A.威士忌饮用

B.软饮料饮用

C.葡萄酒饮用

D.奶制品饮用

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第9题
淀粉糖化的方法包括()。

A.碱水解

B.酶解

C.酸水解

D.酸酶结合

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第10题
有关糖化血红蛋白的叙述正确的是()。

A.是Hb糖基化的产物

B.包括HbA1和其他位点葡萄糖化的HbA0

C.反映过去6~8周的平均血糖水平

D.糖尿病的常规检测指标

E.是最长期的糖尿病控制指标

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