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第2题
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。（）
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第5题
神经症是一类疾病的统称，包括强迫症、焦虑症、恐惧症等。（)
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第6题
制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要（）搅拌，防止蛋白搅澥。
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第7题
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（)。
A.模具单皮层成型
B.模具双皮层成型
C.手填入馅再擀平
D.切割成小块再充入馅
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第8题
层酥类点心成品乱酥的主要原因是（）与（）软硬不一致。
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第9题
清酥类点心成品的质量基本评价指标包括（）。
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第10题
清酥类点心成品的质量标准为（）。
A.色泽均匀
B.口感松软
C.层次清晰
D.形态端正
E.外表油腻
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第11题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.卷筒时没卷紧
D.水油面与干油酥比例不适当
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