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层酥类点心成品乱酥的主要原因是()与()软硬不一致。

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更多“层酥类点心成品乱酥的主要原因是()与()软硬不一致。”相关的问题
第1题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是()。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第2题
清酥类点心成品的质量基本评价指标包括()。

A.形态

B.色泽

C.组织

D.口味

E.卫生

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第3题
清酥类点心成品的质量标准为()。

A.色泽均匀

B.口感松软

C.层次清晰

D.形态端正

E.外表油腻

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第4题
炸层酥过程中,出现乱酥,碎酥的原因不包括()。

A.油温先高后低

B.油温偏高

C.涮酥时动作过猛

D.涮酥时动作较轻

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第5题
经过开酥制成的成品,酥层明显呈现在外的称为明酥。()
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第6题
经开酥制成的成品,酥层明显呈现在外的称为()。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.暗酥

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第7题
经过开酥制成的成品,酥层不呈现在外面的是()。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第8题
明酥的特点是层次(),成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第9题
层酥面坯的成品特点有()。

A.体积膨松

B.层次多样

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第10题
起酥时若水油面过多,容易造成的问题是()。

A.酥层不清

B.破酥

C.漏馅

D.成品易散碎

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第11题
鸡蛋在混酥类面团的其中一个作用是使成品烘烤后获得好看的颜色。()
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