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[主观题]

开餐前厨房进行原料的______,需要用油调料,如果不及时添加,开餐期间可能断档,应在开餐前及时补充。

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第1题
厨房备餐设备通常用于()。

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

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第2题
在传统厨房分工体系中,开胃品是由()负责为顾客准备的餐前小食物,而厨房仅负责生产正式菜点。

A.服务员

B.厨师

C.经理

D.洗碗工

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第3题
在东南沿海一带,问位开茶已经是餐前必不可少的服务环节。()
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第4题
宴会场景布置一般在开餐前多少时间完成()?

A.15分钟

B.30分钟

C.2小时

D.4小时

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第5题
在开餐30分钟前,要把面包及黄油、果酱摆放在面包篮、黄油碟中。()
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第6题
营业员开餐前提前多少分钟到岗()

A.5

B.10

C.15

D.20

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第7题
紫外线灯的开启是在开餐前半小时进行()

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第8题
乘务人员要按规定的供餐时间集体就餐(就餐时间与旅客开餐时间可同时进行)。()
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第9题
下列哪种手术后需要用清流质试餐()。

A.扁桃体摘除手术后

B. 乳腺癌术后

C. 胃大部切除术后

D. 乳腺癌术后

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第10题
中餐分菜的方法有餐台分菜法、分菜台分菜法、()分菜法。

A.厨房

B.转台

C.席上

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