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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作莜麦类饼干时，一般把冷冻好的面坯切成（）厚的饼干生坯。

A.0.1cm

B.0.3cm

C.0.7cm

D.1cm

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第1题

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（)数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A.放入冰箱冷藏

B.放入冰箱冷冻

C.放在室温松驰

D.放在醒发室松驰

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第2题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第3题

拉好的坯体一般都是同心圆为主的造型，那么我们可以趁湿把坯体修成异形坯体或者进行组合制作陶艺（)

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第4题

黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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第5题

制作玉米面发糕的面坯是团状面坯。（）

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第6题

制作千层饼的酵面要发至（）开，但不要发过。

A.十

B.七

C.六

D.五

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第7题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第8题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第9题

制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。（）

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第10题

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）

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第11题

制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦

B.搓

C.捣

D.捏

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