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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制炸制菜肴一般排在（)前方。

A.炒菜

B.烩菜

C.蒸菜

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更多“中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制炸制菜肴一般排在（)前方。”相关的问题

第1题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第2题

把切好的芋头件放在（）℃热油中炸制金黄色，外脆内热即可

A.140

B.160

C.180

D.200

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第3题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

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第4题

下列不是脆浆炸法的操作要领的是（）。

A.根据不同的浆种运用恰当的油温

B.浸炸时间要足够，成品才能耐脆

C.炸制中注意保护表面脆丝

D.确保成品质量，最关键的是调好脆浆

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第5题

炸制时，一般无需脱衣炸的干果是（)。

A.核桃仁

B.南杏仁

C.花生仁

D.橄榄仁

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第6题

炸制时，（）适合于炸制蛋松。

A.猪油

B.牛油

C.鸡油

D.花生油

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第7题

鸡汁锅贴的熟制方式是（)。

A.烙制

B.炸制

C.蒸制

D.煎制

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第8题

以下选项中，不属于合理安排上菜的意义的是（）。

A.保证宴会气氛不受影响

B.满足宾客的视觉享受

C.确保菜肴上席质量

D.提高生产效率

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第9题

中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间（）

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第10题

不适应炸制原料的食用油是（)。

A.菜籽油

B.橄榄油

C.黄油

D.花生油

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第11题

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。（）

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