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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用于加工传统调料蚝油的基本原料是（）

A.扇贝

B.海参

C.日月贝

D.牡蛎

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第1题

质地松散的（)，为保证加工后的形态完整，在加工时就要尽可能减少对原料的挤压力，因此采用锯刀切。

A.原料

B.主料

C.辅料

D.调料

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第2题

以下情况哪些做法是错误的（）

A．发现抽烟机排烟效果不好，可以将烟罩盖板取一块下来加快排烟

B．当天的米饭没有售卖完可放进冰箱保存第二天制作员工餐

C．打烊时没用完的净菜放在食品盒中封膜贴上时间条储存

D．打烊时未用完的蚝油酱汁调料加盖密封储存

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第3题

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）。

A.油泡虾仁

B.白灼海虾

C.葱烧海参

D.蚝油焖鸡

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第4题

基围虾蘸料的原料是（)、蚝油、生抽、糖、味精、葱姜末等。

A、黄酱

B、豆瓣酱

C、辣椒酱

D、海鲜酱

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第5题

蚝油是一种鲜味调味品，是由鲜牡蛎的脂肪加工而成的。（)

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第6题

我国的调味原料种类较多，按传统的分法，可以分为基本味和复合味。（)

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第7题

所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。（）

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第8题

菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。（）

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第9题

原料、辅料的合理利用,只需考虑制作中的主料、配料和调料的合理利用即可（）

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第10题

禁止作为生活用絮用纤维制品原料的再加工纤维，其最小单位产品包装的显著位置应当标注“禁止用于加工生活用絮用纤维制品”的警示。[单选题]*

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第11题

卤是将原料经()或()后，放入配有()调料的卤汤中，用()火烧开后转用()火卤制，使各种味()到原料内部的一种烹调方法。

卤是将原料经（)或（)后，放入配有（)调料的卤汤中，用（)火烧开后转用（)火卤制，使各种味（)到原料内部的一种烹调方法。

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