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第5题
腌制是指用（)等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并
腌制是指用()等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。
第7题
食物原料的可食性内涵包括：必须确保原料的食用安全;必须具有营养价值;必须有良好的口感口味;();();();()五个方面。
食物原料的可食性内涵包括：必须确保原料的食用安全;必须具有营养价值;必须有良好的口感口味;（);（);（);（)五个方面。
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第8题
家庭如何消灭苍蝇？（)
A.搞好环境卫生，管理好垃圾、粪便、污物，消除苍蝇孳生地
B.不乱丢垃圾，生活垃圾袋装化
C.不随地大小便，处理好宠物的粪便
D.安装纱门、纱窗、防蝇门帘等防蝇设施，切断苍蝇侵入途径
E.保管好食物，防止苍蝇叮爬
F.灭蝇措施可优先使用苍蝇拍、灭蝇灯、粘蝇纸(带、绳)等物理方法
第9题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求
C.达到提高净料率，降低成本要求
D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求
