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第1题
椒盐二味盐、淮盐、大蒜盐和香卤等调料属于（）味型调料。
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第3题
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）。
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第4题
糖醋味型主要是由蜂蜜和咸还有酸味来组成的复合味型。（)
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第5题
麻辣味型主要是由鲜和咸还有辣味来组成的复合味型。（)
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第6题
家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。（）
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第8题
常用的复合调味品有甜咸味、咸鲜味、香甜味和香辣味等品种。（)
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第9题
某2型糖尿病患者，体态肥胖，“三多一少”症状不太明显，血糖偏高，长期采用饮食控制和口服降血糖药物治疗，但血糖仍高。患者突发糖尿病酮症酸中毒。此时患者的呼吸气味是（）
A.芳香味
B.肝腥味
C.大蒜味
D.烂苹果味
E.氨臭味
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第10题
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）
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第11题
糖醋味型主要是由（)来构成。
A.甜、鲜、酸、辣
B.酸、甜、咸、香
C.酸、甜、辣、麻
D.酸、甜、苦、咸
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