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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

植物性原料的色素主要存在于新鲜的（)中。

A.谷类

B.水果

C.豆类

D.蔬菜

E.种子

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更多“植物性原料的色素主要存在于新鲜的（)中。”相关的问题

第1题

下列关于混合功能氧化酶的叙述哪一项是错误的（)。

A.混合功能氧化酶有高度特异性

B.主要催化羟化反应

C.还原型细胞色素P450是在450nm波长处有特殊吸收峰

D.除细胞色素P450外尚含有NADPH细胞色素P450还原酶

E.存在于微粒体中参与生物转化作用

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第2题

植物性原料在维持人类心脏健康上具有不可忽视的作用，主要是因为它所特含的纤维素、果胶质等膳食纤维。（）

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第3题

平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)

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第4题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)

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第5题

氽一般选用质地鲜嫩的动植物性原料。（)

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第6题

后熟现象不是植物性原料新陈代谢的生命活动形式。（)

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第7题

中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。

A.调味料

B.动物性原料

C.植物性原料

D.食品添加剂

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第8题

动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。（)

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第9题

炖一般选用质地较老韧新鲜味美，无异味的动植物性原料。（)

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第10题

生理学植物性原料和动物性原料在储存过程中发生和一系列变化及人的味觉和（)等都涉及生理学。

A.味觉

B.触觉

C.视觉

D.嗅觉

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第11题

按烹饪原料的（)分类，可将烹任原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

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