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[判断题]

谷物食品加工中常用的膨松剂有化学膨松剂、生物膨松剂两大类酵母属于生物膨松剂。()

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更多“谷物食品加工中常用的膨松剂有化学膨松剂、生物膨松剂两大类酵母…”相关的问题

第1题

面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。（）

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第2题

面点制作中常用的膨松剂有三大类。（)

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第3题

碳酸氢铵(NH4HCO3)是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生()。

碳酸氢铵（NH4HCO3)是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（)。

A.氨气;

B.二氧化碳气体;

C.气态碳酸;

D.碳酸钠。

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第4题

面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。（)

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第5题

发酵粉属于化学膨松剂。（)

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第6题

目前我们使用的所有化学膨松剂遇热会产生二氧化碳。（）

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第7题

下列属于化学膨松剂的是（）

A.氯化钠

B.碳酸钠

C.可可粉

D.碳酸氢钠

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第8题

化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

A.粉料与辅料

B.粉料与化学膨松剂

C.粉料辅料化学膨松剂同时

D.辅料与化学膨松剂

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第9题

化学膨松剂一般适用于（）的面团。

A.多蛋

B.多糖

C.多油

D.无糖

E.无油

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第10题

化学膨松剂必须具备贮存方便、不易分解失效的特点。（）

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