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[判断题]

化学膨松剂必须具备贮存方便、不易分解失效的特点。（）

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第1题

下列叙述中不是保温材料应具备的条件有（)。

A.化学稳定性好，对金属无腐蚀

B.不易燃烧

C.寿命长、来源广、造价低、施工方便

D.见水易潮湿

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第2题

随着熟制时间的延续，化学膨松剂（），蛋白质变性凝固，此时面皮的厚度稍变薄，最后完全定型。

A.开始分解

B.分解完毕

C.继续分解

D.连续分解

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第3题

化学去污的缺点是去污时产生的废液，不但具有放射性而且带有腐蚀性，给贮存和处理都带来（)。

A.困难

B.没什么

C.方便

D.简单

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第4题

远红外加热具有加热迅速、吸收均一、加热效率高、化学分解作用小、食品原料不易变性等优点。（)

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第5题

黄磷在贮存与运输中必须防止被空气（）。

A.还原

B.氧化

C.分解

D.与空气不发生反应

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第6题

面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。（)

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第7题

发酵粉属于化学膨松剂。（)

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第8题

进行生理实验时，常对实验对象施以人为刺激122~J见察反应。首先选择操作方便、定量准确、可重复使用

且不易造成损伤的刺激方法。下列最常使用的是

A.化学刺激

B.电刺激

C.机械刺激

D.冷刺激

E.热刺激

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第9题

化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

A.粉料与辅料

B.粉料与化学膨松剂

C.粉料辅料化学膨松剂同时

D.辅料与化学膨松剂

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第10题

面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。（）

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