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[判断题]

动物屠宰后的嫩度、风味、色泽等性状最佳，应立即食用。（）

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第1题

烘青外形审评注意（)。

A.紧直

B.嫩度

C.色泽

D.净度

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第2题

审评叶底主要看（)

A.嫩度、匀度、色泽

B.嫩度、整碎、薄厚

C.嫩、厚、卷

D.厚、薄、摊

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第3题

乌龙茶外形评定，主要评（)。

A.色泽

B.嫩度

C.条索

D.整碎

E.净度

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第4题

食品的外部特征包括（)等。

A.色泽

B.风味

C.气味

D.蛋白质

E.组织状态

F.硬度

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第5题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第6题

粉条粉丝类的质量要求有（)。

A.色泽洁白,无可见杂质

B.丝条干脆,水分≤12%

C.具粉丝、粉条的特殊风味、无异味

D.烹调后韧性好、不糊、不断条

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第7题

不同成熟度鲜烟叶烤后的物理性状，集中体现在烟叶的（）和耐破度等。

A.弹性

B.延展性

C.填充性

D.拉力

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第8题

国务院农业农村主管部门根据（）等对动物疫病实施分区防控，可以采取禁止或者限制特定动物、动物产品跨区域调运等措施。

A.行政区划

B.养殖屠宰产业布局

C.监测实施情况

D.风险评估情况

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第9题

休药期指食品动物疾病治愈后到许可屠宰或它们的产品（即动物性食品，包括可食组织、蛋、奶等)许可上市的不再给药的间隔时间。（)

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第10题

下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（)。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B.外软内嫩、色泽洁白或微黄

C.外酥内嫩、色泽洁白

D.外脆内嫩、色泽金黄

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第11题

大多数较嫩的原料可以上浆后再余,以保持其嫩度。（)

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