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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

检查夹有陷心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。

A.看制品表面成熟程度

B.看制品底部成熟程度

C.看制品表面的着色程度

D.看馅心是否成熟

答案
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B、看制品底部成熟程度

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第1题
对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水汽的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。()
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第2题
剖酥是在()的基础上划刀,经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

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第3题
面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第4题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀,卷筒要紧,包捏收口严紧,防止漏馅、混酥。()
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第5题
()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第6题
半暗酥制品一般不包入馅心。()
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第7题
作业过程中对钢丝绳的检查,主要是判断是否存在钢丝绳缺油,外部磨损严重,钢丝绳断丝断股,钢丝绳夹正反混夹,绳夹数量不足或不匹配等问题。()
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第8题
松质糕制品馅心一般以甜馅居多,为了防止馅内糖汁流出,形成糕层脱壳现象,馅心中应拌有一定数量的()。

A.拌粉

B.掺水

C.掺粉

D.夹粉

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第9题
使用低压验电器之前,首先要检查其内部有无安全电阻、是否有损坏,有无进水或受潮,并在带电体上检查其是否可以正常发光,检查合格后方可使用。()
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第10题
混酥类西点主要产品有()

A.排类

B.挞类

C.泡芙类

D.干点类

E.巧克力类

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第11题
混酥面团调团时先让水油乳化是为了()。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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