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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

混酥类西点主要产品有（)

A.排类

B.挞类

C.泡芙类

D.干点类

E.巧克力类

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第1题

混酥类西点应选用熔点较高的油脂，以（)或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第2题

混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

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第3题

核桃酥是属于（)酥点品种。

A.明酥类

B.暗酥类

C.混酥类

D.剖酥类

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第4题

面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第5题

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（)。

A.模具单皮层成型

B.模具双皮层成型

C.手填入馅再擀平

D.切割成小块再充入馅

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第6题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

西点按照传统分类方法可分为（）。

A.面包类

B.蛋糕类

C.点心类

D.巧克力类

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第9题

西点植物性原料使用普遍，除（)外，其他动物性原料使用较少。

A.肉品

B.蛋品

C.乳品

D.动物油脂

E.加工类原料

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第10题

机电一体化信息控制类的主要产品为（）等。

A.电报机

B.磁带录像机

C.复印机

D.磁盘存储器

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