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第1题
主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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第2题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第5题
需要加工成较小的形状、菜品颜色保持（）符合清炒烹调方法的要求。
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第6题
中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（)地方风味流派特色。
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第7题
鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草按先后顺序（），再加入鸡清汤调制。
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第8题
已知一盘青椒炒里脊的成本是8元，计划食品成本率是40%，按系数定价法，则售价为（)。
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第11题
下列早餐食谱中搭配较合理的是（)。
A.酱香鹌鹑蛋、炒肉片、牛奶、炒黄瓜
B.酱香鹌鹑蛋、松仁、牛奶、炒黄瓜
C.酱香鹌鹑蛋、花生、牛奶、炒黄瓜
D.酱香鹌鹑蛋、馒头、牛奶、炒黄瓜
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