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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草按先后顺序（），再加入鸡清汤调制。

A.煮熟

B.蒸熟

C.烩熟

D.炒香

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更多“鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草按先后顺序（），再…”相关的问题

第1题

华山饭店制作10客“鸡火鱼肚盅”，每客要用油发鱼肚75克，干鱼肚的进价是125.80元/公斤，（涨发率约

550%）火腿，熟鸡片和小菜包作价2.80元，鸡汤及调料作价1.65元，请计算10客“鸡火鱼肚盅”的菜肴成本是多少？（保留两位小数）

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第2题

下列关于菜肴制作的描述正确的是（)。

A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质

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第3题

制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（），口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第4题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第5题

下列汤菜制作过程中用到糖的是（)。

A.意式蔬菜汤

B.吕宋汤

C.法式洋葱汤

D.英格兰羊肉汤

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第6题

以下关于生焖的表述，准确的是（)

A.酱爆时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

B.焖制时要加盖

C.芡宜少，芡量宜稍紧

D.肉质软嫩的用油泡方法，肉质较韧的用酱料爆香后焖制

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第7题

用原木、方木制作承重木结构构件时，木材的含水率的要求是（)。A.≤30%B.≤25%C.≤18%D.≤15%

用原木、方木制作承重木结构构件时，木材的含水率的要求是()。

A.≤30%

B.≤25%

C.≤18%

D.≤15%

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第8题

通风、空调系统中风管应采用的材料的防火要求是（)。A．不燃烧材料制作B．难燃烧材料制作C．B1级防火材

通风、空调系统中风管应采用的材料的防火要求是()。

A．不燃烧材料制作

B．难燃烧材料制作

C．B1级防火材料制作

D．B2级防火材料制作

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第9题

制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在（）。

A.100℃左右

B.120℃左右

C.90℃左右

D.70℃左右

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第10题

省公司下发的局数据要求是（)、（)的唯一依据，任何单位或个人未经许可不得对本地局数据进行修改。

A.制作

B.修改

C.查询

D.删除

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第11题

清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色，典型的（）鸡型。

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