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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。（)

答案

是

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第1题

根据蛋白质所含氨基酸的种类和数量的不同，食物蛋白质可以分为（）、（）和不完全蛋白质三大类

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第2题

根据蛋白质所含氨基酸种类、数量和比例不同把蛋白质分为不完全蛋白质、胶原蛋白质及半胶原蛋白质。（）

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第3题

当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类不全、不能维持人体正常发育和健康，此种食物蛋白质称不完全蛋白质。例如：玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质。（)

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第4题

不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。（）此题为判断题(对，错)。

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第5题

不完全蛋白质的涵义是，这类蛋白质所含的必需氨基酸（）

A.种类齐全，但比例不恰当

B.种类不齐全、但比例恰当

C.种类不齐全，比例也不合适

D.种类齐全，比例恰当

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第6题

下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低（）。

A.蛋白质含量

B.面粉内损伤淀粉含量

C.矿物质

D.面粉含水量

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第7题

大豆所含的蛋白质属于（）蛋白质。

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第8题

关于乳清蛋白的描述正确的是（）

A.营养价值高、易消化吸收

B.是种植物性蛋白

C.是不完全蛋白质

D.属于膳食纤维

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第9题

大肠杆菌表达时不存在信号肽，所以表达的蛋白质是胞内产物，要经过细胞破碎才能分离出目的蛋白。生成的蛋白质常形成不溶性的包含体，要经过复性才能恢复其生物活性。（)

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第10题

面粉中蛋白质的含量约占8%，它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。（）

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