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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

广式月饼的皮、馅比例以（)为最佳。

A.2：8

B.3：7

C.4：6

D.5：5

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第1题

请选择一组重馅面点制品（）

A.广式月饼、春卷

B.三鲜包、枣泥包

C.豆沙包、叉烧包

D.开花包、蒸饺

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第2题

属于熟粉类月饼的是（)。

A.广式月饼

B.冰皮月饼

C.京式月饼

D.潮式月饼

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第3题

广式月饼出炉后出现裂纹，其可能原因不包括（)。

A.成形时皮料厚薄不匀

B.烘烤工艺不合适或冷却时车间温太低

C.皮料含结晶性糖太高，且皮太薄

D.配方中糖油用量过多

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第4题

下列属于油酥面团制品的是（)。

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙

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第5题

包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A.重馅

B.生馅

C.熟馅

D.肉馅

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第6题

制作广式月饼所用的糖浆煮好后要放置（)才可使用。

A.现做现用

B.最好3d以上

C.最好7d以上

D.最好15d以上

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第7题

需要食者自己搭配皮馅比例的品种是（)。

A.四喜饺

B.韭菜水饺

C.春卷

D.鸡汁锅贴

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第8题

下列哪种风味面点馅心多采用水打馅制法？（）

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第9题

制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。

A.白糖馅

B.板油馅

C.水晶馅

D.麻茸馅

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第10题

面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A.60～80%，20～40%

B.40～50%，50～60%

C.20～40%，60～80%

D.50～60%，40～50%

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