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题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

已上桌或菜架且离开了传菜员视线的菜品及锅底无论是否动过,不得退回再次售卖或用作员工餐,一律做废弃处理(预包装食品按照强制规定执行)。菜品及锅底未离开传菜员视线、未被动过或污染、且产品质量符合再次出品要求,可退回再次售卖()

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第1题
菜品上桌以后并且离开了传菜员的视线,也一样可以退回后堂进行二次售卖()
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第2题
以下符合上菜服务标准的有哪些()

A.因为锅底点的比较晚,所以菜品上桌后锅底上桌

B.桌子上面东西太多,先把肉卷放在菜架上面

C.及时核对菜品

D.摆盘美观合理

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第3题
当传菜员正在上菜的过程中,发现有顾客举手示意需求帮助时,正确的做法是()

A.第一时间将手中要上桌的菜品,放在安全的规定位置,给顾客提供服务

B.不理睬,继续做自己的事情

C.向举手的顾客微笑点头示意,在确保将手中的菜品安全上桌后,顾客如若仍需服务,第一时间走上前去提供帮助

D.热情的走上前去询问需要什么帮助

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第4题
收到菜单后需准备什么()

A.菜品相应酱料

B.菜品相应刀叉,酱料,卡式炉,洗手盅,蟹针蟹钳,堂灼车等

C.不需要准备,会有领班及传菜员准备好

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第5题
传菜员如所传菜品较多可让服务员帮忙划单()
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第6题
传菜员拿取菜品前应先拿取毛巾将托盘擦拭干净后,在将菜品放于托盘上()
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第7题
传菜员在传菜过程中看到顾客摆放在烤炉上的串品已经烤好不用提醒顾客可以食用()
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第8题
传菜员拿取菜品时有哪些情况可以返回厨房重新制作()

A.餐具破损

B.异物

C.分量不足(烤香蕉少一根)

D.温度不够(有血水流出)

E.温度过高(烤焦面积较多)

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第9题
传菜是由餐厅服务员把菜肴传送到(),再由值台服务员上桌。

A.餐台边

B.餐厅门口

C.服务员手上

D.餐厅指定位置

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第10题
哪些菜品上桌时需要佩戴小铁勺()

A.沙棘雪梨

B.烤榴莲

C.烤香蕉

D.生菜

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第11题
哪些菜品上桌时需要佩戴一次性手套()

A.烧羊棒

B.麻辣羊蹄

C.羊拐筋

D.羊肥肠

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