题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
留样的食品应标识并记录在“留样食物清单”，包括（）
A.留样食品名称
B.宴会时间
C.餐厅名称
D.厨师
E.留样人签名
答案
留样食品名称
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A.留样食品名称
B.宴会时间
C.餐厅名称
D.厨师
E.留样人签名
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A.250克；48小时
B.250克；72小时
C.125克；48小时
D.200克；48小时
A.当天供应的全部食品品种应当留样
B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内
C.留样食品应冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克
D.留样容器应标注食品名称、留样时间（月、日、时）
E.专人管理，记录留样情况，做到记录正确不遗漏
A.采购样品
B.留样样品
C.当天食品
D.留样食品
A.干净的新的无菌容器或至少可容纳150g的样品,戴一次性手套并使用干净的消毒的服务工具取样
B.记录留样食品名称、留样时间月、日、时、留样人员等
C.如果取样时样品是热的在放入留样冰箱之前，无需使用冷却机或者冰水浴迅速冷却，无需记录RC5热食冷却冷冻记录
D.在冷藏条件下存放48小时以上。如果没有顾客投诉，每次活动的样品保留48小时后即可丢弃
