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[填空题]

果蔬取汁有()和()两种。

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第1题

取汁的⽅法有：果蔬取汁有压榨和浸提法两种，制取带⾁果汁或浑浊果汁有时采⽤打浆法。()

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第2题

简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第3题

果蔬制汁的⼀般⼯艺是什么?⼏种特殊果汁加⼯的关键⼯艺为何?

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第4题

卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。()

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第5题

果蔬糖渍有哪几种方法？

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第6题

速冻果蔬在冻藏期间的变化有哪些?

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第7题

果蔬中的苦味主要来⾃于⼀些糖苷类物质，常见的有苦杏仁苷、⿊芥⼦苷、茄碱苷、柚⽪苷和新橙⽪苷。()

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第8题

以下关于石灰氮的描述正确的是（)。

A.在国外有果蔬钙片之称

B.是一种缓效氮肥

C.具有消毒、灭虫、防病作用

D.具有改良土壤和保护环境作用

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第9题

简述果蔬成熟度。

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第10题

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:（)。

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:()。

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