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果蔬制汁的⼀般⼯艺是什么?⼏种特殊果汁加⼯的关键⼯艺为何?

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更多“果蔬制汁的⼀般⼯艺是什么?⼏种特殊果汁加⼯的关键⼯艺为何?”相关的问题

第1题

果蔬中的（)与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

A.果胶

B.维生素

C.蛋白质

D.纤维素

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第2题

简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第3题

蔬果汁按照食材的品种，大体可以分为（）

A．蔬菜汁、果汁和蔬菜水果汁

B．菜泥、果汁和蔬菜水果汁

C．蔬菜汁、果泥和蔬菜水果汁

D．粥水、蜜糖水、蔬菜汁

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第4题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（)和（)反应，导致成品色素加深。

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第5题

果蔬的顶端优势是什么？

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第6题

传统汤剂是将药物用煎煮或浸泡后去渣取汁的方法制成的液体剂型。关于汤剂煎煮程序的说法，错误的是（）。

A.为便于煎出有效成分，在煎煮前先加常温水浸泡20-30分钟

B.第一煎加水量--般高于药面2-5cm，第二煎加水量酌减

C.每剂药煎好后，待放凉再滤出煎液

D.每剂药的总煎出量，成人一般为400-600ml

E.剩余残渣挤出的残液量不超过残渣总重量的20%

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第7题

蔬果汁按照食材的（)，大体可以分为蔬菜汁、果汁和蔬菜水果汁。

A.数量

B.大小

C.性质

D.品种

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第8题

果蔬的腐败变质主要是细菌引起的。（)

果蔬的腐败变质主要是细菌引起的。()

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第9题

果蔬中水分状态分为（)、（)、化合水。

果蔬中水分状态分为 ()、()、化合水。

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第10题

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:（)。

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:()。

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第11题

果蔬糖渍有哪几种方法？

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