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[判断题]

面包制作中的成熟，是指面团发酵到产气速率和保气能力都达最大程度的时候;未达到这一时期的面团称嫩面团，超过的面团叫老面团。()

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更多“面包制作中的成熟，是指面团发酵到产气速率和保气能力都达最大程…”相关的问题

第1题

面团的发酵，是制作面包十分重要的一个环节，请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化？着重谈谈影响气体保持能力的因素？并写出甜面包基本配比及制作过程？

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第2题

在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。（)

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第3题

面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第4题

环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。

A.25℃

B.28℃

C.30℃

D.32℃

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第5题

制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团（）。

A.过分湿润、沾手，整形操作困难

B.过分湿润、沾手，但可以整形

C.过分湿润、沾手

D.不湿润，可整形

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第6题

面筋在发酵面团中可以利用延伸性抵抗面团中二氧化碳气体的膨胀，不会使气体外逸，从而形成疏松结构，并能使成品质地柔软。（）

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第7题

面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。（)

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第8题

18世纪末欧洲工业革命使制作面包的机械开始出现，1870年发明机器为（）。

A.面团分割机

B.面包包装机

C.面包调粉机

D.面包整形机

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第9题

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）

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第10题

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第11题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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