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[判断题]

食品的干燥保藏最主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长。（）

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第1题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第2题

速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制（）、（）活动，而达到长期保藏的目的。

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第3题

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？

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第4题

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

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第5题

采用加热干燥()湿分与应用冷冻()湿分，都是降低物料中的()，实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

采用加热干燥（)湿分与应用冷冻（)湿分，都是降低物料中的（)，实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

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第6题

食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）此题为判断题(对，错)。

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第7题

针对引起食品腐败变质的原因，加工与保藏主要有四大类途径，分别为（）、（）、（）和（）。

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第8题

化学保藏中常用的食品添加剂是哪两类？每类使用的注意点是什么？

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第9题

辐照食品是指用（）、（）等放射性同位素产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射加工保藏的食品。

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第10题

防止食品腐败变质的措施包括()。

防止食品腐败变质的措施包括（)。

A.提高渗透压

B.低温保藏

C.辐照保藏

D.加热杀菌保藏

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第11题

当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率（），食品温度（）。

A.逐渐降低；逐渐升高

B.逐渐降低；逐渐降低

C.逐渐降低；不变

D.不变；不变

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