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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制酱香味型的主要酱料为甜面酱和（）。

A.芝麻酱

B.香辣酱

C.豆瓣酱

D.海鲜酱

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第1题

甜面酱以（)为主要原料，加食盐经发酵制成的酱状调味料。

A.面粉

B.大豆

C.蚕豆

D.米粉

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第2题

在巧克力精炼阶段，巧克力酱料中水分含量降低，同时酱料粘度也降低。（)

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第3题

以下关于生焖的表述，准确的是（)

A.酱爆时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

B.焖制时要加盖

C.芡宜少，芡量宜稍紧

D.肉质软嫩的用油泡方法，肉质较韧的用酱料爆香后焖制

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第4题

调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。

A.酱油

B.鲜汤

C.料酒

D.面酱

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第5题

调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。

A.香味

B.辣味

C.调味

D.回味

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第6题

请选择下列叙述正确的句子（）。

A.糖在点心制品中主要用于调味

B.糖可促进酵母的发酵，糖越多酵母的发酵越快

C.糖可增强制品的色泽和香味

D.所有用糖为原料的点心品种都是为了增加制品的色泽

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第7题

香味型烟叶在卷烟配方中提供的（)，因此必须高浓度的香味和一定的劲头。

A.香气

B.杂气

C.余味

D.吃味

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第8题

甜面酱是以（)为原料制成。

A.面粉

B.红薯干

C.食盐

D.水

E.酱油

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第9题

雪茄型卷烟烟气中具有明显的雪茄型香味，香味（)。

A.浓烈

B.浓郁

C.丰满

D.细腻

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第10题

下面哪一个不是常见的复合味型（)？

A.本味

B.怪味型

C.陈皮味型

D.蒜香味型

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第11题

雪茄型卷烟要求具有（)的香味。

A.烤烟

B.白肋烟

C.香料烟

D.雪茄烟

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