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[判断题]

蜂蜜黄油巴旦木仁的拌粉要求是：拌粉裹粉均匀，无粘连结块现象。（)

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更多“蜂蜜黄油巴旦木仁的拌粉要求是：拌粉裹粉均匀，无粘连结块现象。…”相关的问题

第1题

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）

A.鸡片

B.鱼片

C.肾片

D.肉片

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第2题

制作松质糕拌粉时的关键因素是（）。

A.加糖量

B.加水量

C.镶粉的比例

D.镶粉的数量

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第3题

松质糕制品馅心一般以甜馅居多，为了防止馅内糖汁流出，形成糕层脱壳现象，馅心中应拌有一定数量的（）。

A.拌粉

B.掺水

C.掺粉

D.夹粉

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第4题

调制黏质糕粉坯拌粉时，将清水慢慢倒入粉料中，边倒边搅拌均匀，拌匀拌透成厚糊状坐坯。（）

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第5题

绍兴花雕小酒坛制作技能中的第二道操作工艺名称是（)。

A.沥图上漆

B.拌料沥粉

C.沥粉上漆

D.沥粉彩绘

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第6题

定期检查拌合站粉料仓罐体、支架变形情况，测量仓体的垂直度不得超标，避免粉料仓罐体坍塌。（）

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第7题

桂花白糖馅制作时，要将板油和（）拌入白糖内搓擦均匀。

A.熟澄粉

B.熟面粉

C.澄粉

D.面粉

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第8题

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）

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第9题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第10题

挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于炸、溜、煎等烹调方法。（)

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