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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）

A.鸡片

B.鱼片

C.肾片

D.肉片

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第1题

调制黏质糕粉坯拌粉时，将清水慢慢倒入粉料中，边倒边搅拌均匀，拌匀拌透成厚糊状坐坯。（）

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第2题

泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复原有的鲜味。

A.油味

B.杂质

C.碱味

D.泥沙

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第3题

生湿料也就是在干粉料中按1：1.0-2.0的比例加水，混拌均匀后喂猪。（)

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第4题

苦味健胃的正确用法是（)

A.通过胃导管直接注入胃中

B.拌在饲料中自由采食

C.宜反复多次或长期用药

D.饲前经口腔给药使之接触味觉感受器

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第5题

下列哪项不是片剂松片的原因？（)

A.中药细粉含纤维素多

B.含水量过高

C.原料中含挥发油多

D.粘合剂用量不够

E.冲头长短不齐

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第6题

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）。

A.油泡虾仁

B.白灼海虾

C.葱烧海参

D.蚝油焖鸡

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第7题

“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。

A.糯米粉

B.水磨粉

C.籼米粉

D.干磨粉

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第8题

如果温度（），蛋清的胶黏性太浓，在搅拌时不易拌入空气，影响蛋液质量。

A.过低

B.中

C.过高

D.一般

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第9题

蜂蜜黄油巴旦木仁的拌粉要求是：拌粉裹粉均匀，无粘连结块现象。（)

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第10题

泡芙中配料如果没有水，除油、鸡蛋外都是干性原料，需使各种松散的原料充分混合，成为均匀一体的粉团，没有加入水是和不成的。（）

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第11题

动物性原料中的蛋白质，植物原料中的果胶都属亲油胶体溶解于油。（)

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